大埔網

 找回密碼
 注冊

手機號碼登錄

大埔求職群
搜索
精彩推薦:下載手機客戶端
查看: 4038|回復: 5
打印 上一主題 下一主題

[大埔雜談] 大埔除了釀豆腐還有這么多...

  [復制鏈接]
跳轉到指定樓層
樓主
發表于 2021-4-10 15:15 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
大埔招聘網
客家人告訴你,萬物皆可釀,相信十個吃過客家菜的人,九個都會對客家菜贊不絕口。作為粵菜一大重要分支,客家菜在保持傳統粵菜特點之余,又因地制宜,創造出獨具特點的客家菜。客家人主要分布在內陸山地丘陵地區,智慧的客家人便充分利用山珍野味、家養禽畜等物產與資源,做出具有“素、野、粗、雜”特點的特色客家菜。

釀菜,是在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料,然后加熱成菜的方法。

釀菜做法,起源于客家飲食文化。從中原遷徙自南方的客家人,因思念家鄉美食,或是制作節日食品時,遷移的當地沒有包餃子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。
由于就地取材,有什么就釀什么,沒什么選擇余地反而造就了釀菜的多樣化。釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。
而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者,更被稱為“煎釀三寶”。





豆腐釀
客家豆腐釀是客家菜里的“頭牌”,選用口感扎實、營養豐富的板豆腐,在每塊豆腐中間挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去。



將豆腐放入油鍋里煎炸至兩面金黃,吃起來焦脆可口,或者是用砂鍋小火長時間煮。
做好的釀豆腐鮮嫩滑香,味道很是鮮美。當然,還可以釀入魚肉、蝦米等,既增加了口感,又有嚼頭。



苦瓜釀
苦瓜清熱解毒、去燥降火,微微的苦味能夠很好地與鮮香爽滑的肉香中和。做好的釀苦瓜一口咬下去,苦瓜清爽的纖維口感與肉餡的香滑口感交織在一起,有滋有味。



選擇青綠有光澤的新鮮苦瓜,切成小段,去掉瓤后在沸水中焯水,去除大部分苦味。
肉餡加入雞蛋、蔥花、鹽、淀粉等調料攪拌至微粘狀態,再把肉餡塞入苦瓜中,可以下油鍋煎至兩面金黃,最大程度激發食材香味。



也可上蒸鍋蒸熟,清蒸而出的苦瓜釀清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香。


圖:客家美食
茄子釀
茄子釀在客家也是常見的一到釀菜,選擇新鮮有光澤的茄子,塞進由雞蛋、油、淀粉、醬油等調料調制而成的肉餡。



下油鍋煎,把茄子煎至表面呈虎皮色,這時候茄子吸收了肉汁,再放進蒸熟,出鍋的釀茄子味道完美,茄子包裹著肉餡,一口咬下去,非常滿足!
值得一提的是濃稠的菜汁,配白米飯特別下飯~



釀青椒
釀青椒是客家菜式的一絕,選用色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、個頭稍大的青椒。


圖:客家美食
將青椒用五花肉碎釀好后,先清蒸至八成熟,再經油煎至金黃起斑。
這樣做出來的釀青椒,不容易外焦里生,而且吃起來鮮美多汁,肉餡因為包裹在青椒里面完全入了味,浸透了青椒的微辣,配口米飯就能停不下來!



田螺釀
將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼,用錐子將田螺肉挑出(去內臟),田螺殼洗凈,把豬肉、精鹽、紅糖、淀粉、味精...等拌好,塞進田螺殼。



放入炒鍋中翻炒半天,肉和香料完美融合,飄出的香味隔著幾條街都能聞到,這樣的田螺最是下飯~


圖:客家美食
蘿卜釀
“冬吃蘿卜夏吃姜”,冬天是吃蘿卜的最好時節。除了煮湯和清炒以外,蘿卜還可以夾上肉餡,制成一道鮮美爽口、營養豐富的釀蘿卜。



圖:客家美食
挑選新鮮水嫩的白蘿卜去皮,切成圓片,選擇肥瘦相宜的豬肉打成肉糜,加入蔥姜、鹽、生粉等調成肉餡,將肉餡放入其中、
蒸熟之后,澆上由水、蠔油、醬油和花生油熬制而成的醬料,這樣一道釀蘿卜就做好啦!


圖:客家美食
雞蛋釀
在客家人口中,雞蛋釀又叫做“釀春”。相對其它釀菜,釀雞蛋就顯簡單多了。它是一種以鮮蝦、豬肉為餡料,用蛋皮包制而成的美食。


圖:客家美食

圖:客家美食
“釀”是客家菜烹飪的重要手段之一,客家話里“釀”的意思就是往一種原料中夾、塞入別的東西。據說從中原地區遷居而來的客家人思念家鄉的餃子,但苦于嶺南地區不種植小麥,無法制作包餃子的面皮,于是客家人便就地取材,用不同的原料代替餃子面皮包裹餡料,豆腐、辣椒、茄子、苦瓜等都可以作為包裹餡料的“餃子皮”,蔬菜的清香結合肉餡的鮮美,碰撞出不一樣的火花。





點"閱讀原文"進入大埔網拼車發布拼車信息               
大埔網
回復

使用道具 舉報

沙發
發表于 2021-4-10 19:31 【來自大埔網app】 | 只看該作者
看到都流口水
回復 支持 反對

使用道具 舉報

匿名
板凳
匿名  發表于 2021-4-11 00:15
手機版
居然還有好多沒吃過呢
回復 支持 反對

使用道具 舉報

地板
發表于 2021-4-11 07:42 【來自大埔網app】 | 只看該作者
除了釀豆腐其它都沒什么賣相特別是釀苦瓜熟了以后非一般的黃
回復 支持 反對

使用道具 舉報

5
發表于 2021-4-11 18:17 【來自大埔網app】 | 只看該作者
回復 支持 反對

使用道具 舉報

6
發表于 2021-4-11 18:47 | 只看該作者
有好多沒見過!
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

QQ|Archiver|手機版|幫助中心|申請刪帖|大埔網 ( 粵ICP備12018854號-1 )

GMT+8, 2021-6-5 05:17 , Processed in 0.063707 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表
彩88app